Makanan Melaka yang wajib cuba: asam pedas, nasi ayam bebola, satay celup dan cendol

Hidangan wajib cuba

Asam pedas

Jika hanya satu hidangan Melaka yang sempat anda cuba, ramai orang tempatan akan memilih asam pedas. Ikan seperti pari atau tenggiri dimasak dalam kuah masam pedas daripada asam jawa, cili, serai, lengkuas dan kunyit, biasanya bersama bendi, terung dan daun kesum. Kuahnya merah jingga, pekat dan paling sedap dengan nasi putih panas. Asam pedas dipercayai berasal dari Melaka.

Banyak kedai di Melaka menghidangkannya. Panduan makanan Tourism Malaysia, misalnya, menyenaraikan restoran asam pedas di kawasan MITC, Ayer Keroh.

Nasi ayam bebola (chicken rice ball)

Nasi ayam ada di seluruh Malaysia, tetapi di Melaka nasinya dibentuk menjadi bebola kecil sebesar bola golf. Nasi yang dimasak dengan stok ayam ini padat tetapi lembut, dimakan bersama ayam kukus atau ayam panggang dan sos cili. Asal-usul bentuk bebolanya ada beberapa versi cerita, tetapi hari ini ia antara hidangan yang paling dikaitkan dengan Melaka.

Beberapa kedai nasi ayam bebola terletak berdekatan antara satu sama lain di sekitar Jonker Street, dan ada juga di kawasan lain seperti Melaka Raya. Senarai kedai dalam panduan Tourism Malaysia sendiri mengandungi kedai bersijil halal, kedai "pork-free" dan kedai bukan halal, jadi semak dahulu sebelum masuk.

Satay celup

Satay celup sangat sinonim dengan Melaka. Di tengah meja ada periuk kuah kacang yang panas. Anda memilih sendiri cucuk daripada peti sejuk, seperti udang, telur puyuh, kek ikan, tauhu dan sayur, kemudian mencelupnya ke dalam kuah sehingga masak. Ia seperti steamboat, tetapi berkuah satay. Seronok dimakan beramai-ramai, jadi sesuai untuk keluarga. Pastikan status halal kedai sebelum makan.

Cendol gula Melaka

Inilah pencuci mulut untuk melawan cuaca panas. Ais yang dicukur halus dihidang bersama cendol hijau berperisa pandan dan kacang merah, kemudian disiram gula Melaka yang pekat dan santan. Gula Melaka dibuat daripada nira kelapa, dan rasa manisnya yang seperti karamel itulah bintang sebenar semangkuk cendol. Ada juga kedai yang menawarkan cendol durian. Cendol mudah dijumpai di bandar lama, termasuk di sekitar Jonker Walk dan Bandar Hilir.

Masakan Nyonya (Peranakan)

Masakan Baba Nyonya lahir apabila pedagang Cina menetap di Melaka dan berkahwin dengan wanita tempatan. Bahan dan teknik masakan Cina bertemu rempah Melayu, lalu terhasil rasa yang tersendiri. Di Jonker Street, banyak restoran dan kafe menawarkan masakan Peranakan. Antara yang patut dicuba:

• Ayam pongteh: ayam dimasak perlahan dengan taucu dan gula Melaka sehingga kuahnya pekat, manis dan masin.
• Laksa Nyonya: mi beras dalam kuah berempah. Ada versi berlemak dengan santan, dan ada versi asam yang masam pedas.
• Mee siam: kuahnya masam asam jawa, pedas cili dan beraroma udang kering.
• Pai tee: "topi" kecil yang rangup, diisi sayur hiris dan telur dadar.
• Cincalok: udang kecil yang diperam, khas Melaka. Ia dimakan sebagai cicah atau dicampur dalam telur dadar.
• Kuih Nyonya: onde-onde, kuih lapis dan seri muka, sesuai untuk minum petang.

Sesetengah masakan Nyonya tradisional menggunakan daging babi, contohnya babi pongteh. Jadi, semak status halal restoran sebelum memesan.

Tip menyemak status halal

Tidak semua kedai makan di Melaka bersijil halal, termasuk sesetengah kedai yang sangat terkenal. Beberapa langkah mudah:

• Cari logo Halal Malaysia yang sah. Menurut JAKIM, hanya logo pensijilan Halal Malaysia yang menandakan makanan itu halal.
• "Pork-free" tidak sama dengan halal. JAKIM menjelaskan bahawa halal meliputi keseluruhan rantaian, daripada sumber bahan hingga penyediaan, penyimpanan dan pengangkutan, bukan sekadar tiada babi.
• Semak dalam talian. Taip nama premis di Portal Halal Malaysia, bahagian semakan status halal, kategori Premis Makanan.
• Jika ragu, tanya. Tanya pekerja kedai, atau pilih premis lain.

Di mana nak makan, dan cara ke sana

Makanan sedap ada di seluruh Melaka, tetapi beberapa kawasan mudah diingat:

• Bandar lama (Jonker Walk dan Bandar Hilir): nasi ayam bebola, masakan Nyonya, cendol dan satay celup. Pertam 10 minit, Durian Tunggal 20 minit.
• Kampung Portugis: gerai makanan laut seperti ikan bakar dan sotong goreng. Pertam 5 minit, Durian Tunggal 20 minit.
• Alai dan Umbai: ikan bakar, iaitu ikan (selalunya pari) yang disapu sambal, dibalut daun pisang dan dibakar atas bara. Alai: Pertam 10 minit, Durian Tunggal 25 minit. Umbai: Pertam 15 minit, Durian Tunggal 30 minit.
• Klebang: coconut shake yang terkenal, dan kuih keria (kuih keledek goreng bersalut gula) di kawasan Limbongan dalam perjalanan ke sana. Pertam 15 minit, Durian Tunggal 20 minit.
• Ayer Keroh (kawasan MITC): antara lokasi restoran asam pedas dalam senarai Tourism Malaysia, dan dekat dengan tarikan keluarga di Ayer Keroh. 15 minit dari kedua-dua homestay.

Semua masa ialah anggaran memandu tanpa kesesakan.

Tip makan bersama keluarga

• Datang awal. Kedai yang popular cepat penuh pada waktu makan, jadi datang sebelum waktu puncak untuk mengelak beratur.
• Letak kereta dan berjalan kaki. Jonker Street ditutup kepada kenderaan pada malam hujung minggu, jadi gunakan tempat letak kereta berdekatan.
• Tanya tahap pedas. Asam pedas dan sambal boleh jadi sangat pedas untuk kanak-kanak. Minta kurang pedas, atau pesan hidangan lain untuk si kecil.
• Bawa sedikit wang tunai untuk gerai kecil.
• Makan di rumah. Bungkus lauk dan bawa pulang. Kedua-dua homestay kami ada dapur lengkap dan meja makan untuk enam orang.